ピチット シート ボツリヌス
我が家は岩塩とコショウと脱水用のピチット・シートで生ハムやパンチェッタを作りますが 亜硝酸ナトリウムは考えた事もありません。 確かにヨーロッパの自家製生ハムでは年に数名ボツリヌス中毒で亡くなる方がいるようですが、 [mixi]自家製生ハム研究会 冷蔵庫生ハム 初めてチャレンジしました。冷蔵庫で2週間。 感動的に美味しくできました。 肉って、腐らないんですね。 でもピチットシート、期待したほどには水吸いませんね。 キッチンタオルで拭いたあと、ネットで包んでキ ウェルシュ菌がどういったものなのか、食中毒を防ぐ方法を技術者が解説します。はじめに食中毒の原因になる微生物は、加熱することで殺菌したり、菌が代謝した毒を無害化することができます。しかし、菌の中にもすごいやつがいます。その代表が芽胞菌と呼ばれ 生ハムの魅力はあの風味でしょ!塩気がきいてて、ビールやワイン、お酒のつまみにも最高です。肉をおいしく食べる工夫としてヨーロッパから日本へ伝わってきた生ハム、作り方を覚えてぜひ手作りの生ハムに挑戦しましょ。作り方のポイントからアレンジレシピまで、レッツ・生ハム! ピチットシートも家庭用のレギュラーじゃ難しいです。ピチットシートスーパーはネットや専門店じゃないと手に入らない。 まあ、まず試しに、加熱牛ハムを作ってみることですね。途中までは一緒で、風乾かわりに加熱するだけだから。 ※ピチットシートがない場合は、そのまま冷蔵庫で脱水でok。 熱乾燥工程 電気コンロを600wにして65~70℃位で1時間程じっくり熱乾燥。 #1、#2と続いた自家製ベーコンシリーズもついに最終回。ここではメイン工程である燻煙と、その後の処理についてご説明しています。この、その後の処理が日持ちするベーコンを作るために大切だと思っています。参考にして下さい。 ただ、小さい肉で作れば乾燥は早いだろうし、熟成香も2週間くらいからは、はっきりと認識できるレベルにはなるらしいということで、ピチットシートを使って冷蔵庫で乾燥&熟成させてみることにしました。 乾燥させないと腐ります。

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